La Roumanie, dans nos verres et nos assiettes. Recettes de Munténie, de Transylvanie ou de Moldavie, collectées ça et là chez nos hôtes. Vous pouvez, si vous le voulez, étonner et régaler vos amis.
VIN DE SUREAU
de Evi
SOCATA (Boisson traditionnelle)
Ingrédients
Eau : 10 litres
Grandes fleurs de sureau : 15
Sucre : 1kg 250
Citrons non traités : 4
Vinaigre de vin : 1 verre à liqueur
Levure (facultatif) : ½ c. à café.
Préparation
Dans un grand bocal, ou une dame-jeanne, mettre l'eau, les fleurs de sureau égrappées, 1 kg de sucre, le vinaigre, (la levure)
Ajouter 2 citrons entiers (pulpe et peau) coupés en petits morceaux.
Ajouter le jus des 2 autres citrons, et leurs zestes (en enlevant le blanc)
Puis préparer un caramel avec 250g de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il brunit y ajouter de l'eau chaude pour qu'il reste liquide.
L'ajouter à la préparation.
Boucher hermétiquement le récipient. La socata est prête au bout d'une semaine. Vous la filtrez et la transvasez dans des bouiteilles que vous bouchez hermétiquement.
VARIANTE : La recette de Geo
Il ne met ni vinaigre, ni levure. D'après lui les citrons suffisent pour amorcer la fermentation.
Il conserve les bouteilles au frais, dans le sous-sol.
PETITS TRUCS :
* Si vous l'aimez fraîche et pétillante, avec son inimitable goût qui rappelle un peu les lichies, ne gardez au réfrigérateur que ce que vous pouvez consommer dans la semaine suivante. Vous pouvez congeler le reste dans des bouteilles en plastiques incomplètement remplies (à cause de l'augmentation de volume de l'eau quand elle gèle). Elle garde toutes ses qualités. Par contre consommez la rapidement après décongélation (comme pour tout produit décongelé).
* Si vous voulez la boire plus fermentée (mais il faut aimer), conservez la dans des bouteilles en verre (celles en plastique explosent parfois….) avec un bouchage très solide, dans une cave.
Je n'ai pas essayé, car je n'aime pas trop la version « vinifiée »
* On peut faire sécher des fleurs de sureau et fabriquer de la socata toute l'année. Mais c'est un peu moins bon.
Pour ma part, je préfère préparer des "gourmandises", en suivant le rythme des saisons. En ce moment, il y a aussi les roses, les fraises des bois, les amélanches...
Et demain d'autres produits de la nature.
Simplement, je garde quelques bouteilles de socata au congélateur pour les amis.... et je recommencerai l'an prochain...
